原始人类依靠狩猎采集维持生存，食物来源受季节与地域严格制约。考古证据显示，他们摄入上百种野生植物根茎、浆果、坚果及季节性兽肉。这些食物未经人工干预，保持着自然状态下的完整营养结构。当时的人类活动范围有限，但食物多样性远超想象。这种杂食特性使原始人获取了广谱的微量营养素，现代研究证实其骨骼遗骸中钙铁锌等元素含量普遍优于农耕文明初期人类。热带雨林部落的饮食记录表明，采集者每日摄入植物种类可达三十余种，这种生物多样性保障了营养的全面性。
农业革命彻底改变了人类食物结构。小麦、水稻等主粮作物驯化使能量摄入趋于稳定，却导致宏量营养比例失调。河南贾湖遗址碳化稻谷显示，八千年前人类饮食中碳水化合物占比已达七成以上。典籍《黄帝内经》记载”五谷为养”的膳食理念，反映农耕文明将谷物置于营养核心。这种转变带来两个后果：必需氨基酸摄入减少造成隐性饥饿，精加工谷物导致膳食纤维锐减。对比广西甑皮岩遗址与商代殷墟人骨标本，后者龋齿发病率激增四倍，揭示饮食结构巨变带来的健康隐患。
现代食品工业创造出史无前例的营养悖论。超市货架陈列着三万种加工食品，实际原料构成却简化为玉米、大豆、小麦等十余种基础作物。深度加工剥离了谷物胚芽中的B族维生素，氢化工艺催生反式脂肪酸。美国FDA营养监测报告指出，现代人日均微量营养素摄入量仅为1940年的60%。方便面等速食产品通过27道工序加工，维生素保留率不足原始谷物的15%。这种”空热量”现象导致全球20亿人陷入营养不良与肥胖共存的怪圈。
原始饮食模式蕴含值得借鉴的生态智慧。非洲桑人部落至今保留采集传统，其食谱中苦味植物占比达35%，这些含生物碱的植物具有调节血糖的天然功效。中医典籍《本草纲目》记载的1892种药用食材，近半属于原始社会常见采集物种。现代营养学研究证实，野生蓝莓的花青素含量是栽培品种的7倍，蒲公英根中的菊糖含量超人工种植胡萝卜二十倍。这些数据揭示，人类在驯化作物的过程中，无意间筛除了诸多功能性营养素。
当代营养学正在重估原始饮食价值。地中海饮食结构被证明能降低心血管疾病风险40%，其核心恰是模拟采集模式——强调多样化的果蔬、坚果与野生鱼类。分子人类学研究显示，现代人消化系统基因与旧石器时代祖先相似度达99.4%，却要处理完全陌生的合成食品添加剂。云南哈尼梯田系统保留着”森林-村寨-梯田”的立体营养供给模式，当地居民糖尿病发病率不足城市居民的三分之一。这种传统智慧提示，重建食物与生态的良性循环，或许是解决现代营养危机的根本路径。